肉末茄子卤的做法

肉末茄子卤是家常菜中的一道经典菜肴，其口感鲜嫩爽滑，香气扑鼻，深受人们的喜爱。下面，我将介绍一下肉末茄子卤的做法。

所需食材：

- 茄子2个

- 瘦肉末150克

- 豆瓣酱2勺

- 大蒜3瓣

- 姜蒜末适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 水淀粉适量

步骤一：茄子处理

1.将茄子洗净切成约2-3厘米宽的长段。

2.加入适量的食用油至炒锅热后，放入切好的茄子炸至外皮微焦，盛出备用。

步骤二：爆炒

1.炒锅中热油后，加入姜蒜末炒香。

2.加入瘦肉末翻炒至变色。

3.加入料酒翻炒均匀。

步骤三：调味

1.加入豆瓣酱炒匀。

2.加入适量的酱油、盐和少许鸡精调味。

步骤四：入味

1.将炒好的酱料倒入锅中炒匀。

2.加入适量的水稍微淹没茄子，大火烧沸后转小火慢炖10-15分钟，待茄子软烂入味。

步骤五：收汁

1.将调好的水淀粉加入锅中，炒匀至汤汁浓稠。

步骤六：入味

1.最后放入蒜末炒匀即可。

温馨提示：

1.茄子炸过后可以放在纸巾上吸附多余的油分，减少油腻感。

2.如果不喜欢吃辣的可以减少或不使用豆瓣酱。

3.调料的分量可以根据个人口味进行调整。