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甜面酱做什么菜好吃甜面酱可以用什么代替-【zixun】

发布时间:2021-10-12 21:26:12 阅读: 来源:回转支承厂家

甜面酱的制作一般以面粉、食盐和水为主要原料,需要经过原料处理、制曲和发酵的过程,下面来一起看看吧!

甜面酱可以用什么代替

如果没有甜面酱,普通的大酱也可以,比如用海鲜酱或者黄豆酱。

甜面酱可以自己在家做,一些北方大妈相信已经对这道功力掌握得炉火纯青了,不过懒人也有懒人的办法,在超市就可以直接买的到甜面酱。如果大家还是好奇甜面酱是怎么制成的,不妨来看看下面这个比较普遍的制作工艺吧。

1、将面粉取出5%左右,加水调匀,与事先准备好的酵母液混合在一起,保温30度左右,静置等它发;

2、将剩余的面粉中加入适量的温水,同时加入1中准备好的酵母团,均匀揉粉,揉好后放置1小时左右,切成块状蒸熟;

3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的,待冷却后打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲,这就是制曲的过程;

4、将成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃,这是制醅发酵的过程,和制作酱油相似;

5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细,并且用蒸汽加热来灭菌,这就是成品了,这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤左右。

甜面酱可以做什么菜酱爆肉丝

准备材料:猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒

做法:

1、将猪里脊洗净后切丝,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀,腌制20分钟左右;

2、将豆皮放入沸水中煮3分钟捞出;

3、将葱白去心后切丝,黄瓜切成条状备用;

4、将甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀;

5、在腌好的肉丝中加入蛋清和淀粉搅拌;

6、在锅中放油,烧热后放入甜面酱炒匀,把肉丝刚进去煸炒;

7、加入豆皮和黄瓜一起煸炒,炒熟即可食用。

酱牛肉

准备材料:牛腩、甜面酱、姜、葱、酱油、鸡精

做法:

1、将牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,彻底洗净,切成块状;

2、在砂锅中放入老汤,倒入适量清水;

3、锅中煮沸后转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中;

4、炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中搅拌均匀;

5、在牛肉中加入油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制即可。

如何选购甜面酱

甜面酱可以在市场和超市中买得到,那么我们在购买的时候怎样才能选的品质较好的甜面酱呢?最重要的就是用眼睛去看,一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色,而且是有光泽的,其次还要去闻一闻,闻到酱香气而且没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱,而且还要再看看甜面酱的是否粘稠适度,有没有杂质,在买甜面酱时看好这些点,能够帮你买到更加优质的甜面酱。

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