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线上线下交易平分秋色中端餐饮发力网上订餐

发布时间:2020-02-19 06:59:46 阅读: 来源:回转支承厂家

八项规定出台以来,高端餐饮市场陷入痛苦转型期,而中端餐饮则抓住机遇快速发展。根据商务部8月例行新闻发布会的数据,2014年7月全国餐饮企业收入增长9.4%,其中中低端餐饮企业收入增长约12.7%,增长势头迅猛。

总的形势大好,问题却不少。客容量就是中端餐厅最大的痛点。一些生意较好的中端餐厅店长都表示,餐厅最缺的并不是厨师和服务员,而是座位。在翻桌率和店面积都有限的情况下,餐厅还可以通过什么途径来实现增长?答案是一个近来炙手可热的名词:网上订餐。

网上订餐成中端餐饮大趋势

根据相关调查,2014年,中国互联网用户网上订餐比例接近40%,网上订餐逐渐成为外卖主流,预计到2016年,其市场规模将达700亿。今年,国内中端餐饮品牌麻辣诱惑也开始在北京推出微信外卖,用户只要通过麻辣诱惑的官方微信下单,即可实现送餐上门。此外,像食其家、辛香汇、小杨生煎等中端餐饮商户也开始发展网上订餐业务,线下餐线上卖俨然已成业内趋势。

一家餐厅要开辟网上订餐业务,应该选择怎样的形式?据全国最大网上订餐平台“饿了么”的相关负责人介绍,相比起自建外卖体系,加入网上订餐平台的成本更低,效果更好。近年来,“饿了么”已得到不少中端餐饮商户的青睐,网上订餐也逐渐成为了他们的重要利润来源。对此,笔者对去年加入“饿了么”的厚味香辣馆店长王先生进行了采访。

外卖发展1年多,占交易额40%

王店长称,自厚味香辣馆与“饿了么”网上订餐合作推出外卖服务以来,仅1年多一点的时间,外卖交易额就占到总额的40%。预计明年这个数字能去到50%。现在,为了保证外卖能及时送出,厚味还开设了专门负责外卖出菜的厨房,并把网上订餐纳入长远发展战略中规划。

关于加入外卖平台的成本,“饿了么”相关负责人称,上线平台的普通商家,在月订单量较少的情况下可以免交纳任何费用,月订单量超过一定额度才需交纳软件使用年费。而加入品牌馆的商家,则完全不收费,且饿了么还会为其提供外卖配送服务。也就是说,加入平台的商家能以极低的成本获得40%交易额,如此看来,网上订餐确实值得一试。

加入平台,餐厅试水网络营销

除了带来新的利润增长点,对于传统餐饮业来说,加入网上订餐平台,实质上是开辟了新的营销渠道。在以往,一家规模较小的餐厅想要搞优惠活动,唯一的方式无非是派传单、在店面张贴海报,效果有限。而据王先生称,在“饿了么”订餐平台,网站几乎每天都有优惠活动,如满减、新用户优惠、赠饮等,商家可根据实际情况决定是否参加。这种网站策划的活动,规模比单店优惠更大,更能刺激消费者的购买欲。

对于商家的线上店面,平台也会协助商家进行优化。“根据不同的时段,我们会对菜单进行调整。”网站负责人介绍道,“比如中午,白领们可能没什么时间吃饭,我们会帮商家把便当、盖浇饭等食用快捷的菜品置顶,下午茶时段则置顶甜品饮料,晚上则可能置顶一些大菜。”不要小看这种简单的调整,在高峰时段,置顶菜品的销量平均比其他菜品要高出5倍以上。而这种精细化管理都是由平台方操作的,不需要餐厅方投入任何人力,餐厅相当于免费得到了一个网络营销部门。

中端崛起,网上订餐平台大力支持

快速增长的业绩背后,是“饿了么”致力于引入中端餐饮和中端餐饮逐渐认同网上订餐价值的趋势。

今年4月,“饿了么”开设了“品牌馆”,专门招纳有一定品牌知名度的中高端餐饮加盟。目前,品牌馆已在北京、上海建立了31个站点,上线餐厅超过3000家。对于并不具备配送能力的餐厅,品牌馆还提供免费配送服务。配送实行超时赔付制度,配送时长超过70分钟餐费打7折,90分钟打5折,使配送的可靠性和快捷性得到保障。

日益扩大的规模和完善的服务,吸引了像厚味香辣馆、泰妃阁、望湘园、首尔焖鲜汇和山间堂这些知名商户加盟。厚味店长王先生对笔者说,品牌馆的建立,使众多优质品牌聚集形成“马太效应”,将能吸引更多追求高质量美食的用户到“饿了么”平台上订餐,这对所有加盟的餐厅都是件好事。目前,品牌馆仍在快速扩张,相信未来的“马太效应”会更加明显。

在中端餐饮崛起的今天,网上订餐的到来为大众消费刮了一阵顺风,未来还会有怎样的新发展,我们拭目以待。

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